川菜银奖陈依春:一个厨师就是一台戏

来源:https://www.swc-doors.com 作者:饮食文化 人气:144 发布时间:2019-10-25
摘要:来自澳大利亚的川菜选手陈依春经过一年的潜心钻研,9月23日,再次在曼哈顿时代广场的全世界中国菜厨技大赛决赛现场,与世界各地的好手同台竞技,获得川菜银奖。 第二次站上时代

来自澳大利亚的川菜选手陈依春经过一年的潜心钻研,9月23日,再次在曼哈顿时代广场的全世界中国菜厨技大赛决赛现场,与世界各地的好手同台竞技,获得川菜银奖。

第二次站上时代广场这个国际舞台一展厨技,陈依春说上届参赛获得川菜优胜奖后,也引发了他进一步学习传统老菜的动力,“此次比赛心里更沉着,因为原本学的就是中国传统的烹调技法,比赛回去后再把以前记忆中的传统做法整理,并钻研新唐人指定的川菜,不断学习提高。”

陈依春说,传统川菜讲究制作方法和配料,配料很简单,“传统菜讲它的本味,川菜讲‘小锅小炒,单锅小炒’,一份菜要很快炒熟,不仅要快,还要炒出香味来,味很丰富。”

陈依春以他的自选菜“辣子鸡丁”说明:“要吃到鸡的香味,还要吃到它各种调料的香味,而各种味道调和在一起又是均匀的。就像画家、音乐家,每一个人的风格不同。一个厨师就是一台戏。”陈依春说,厨师凭着他对不同材料的理解,刀功火候的把握不同来成就每一碟佳肴。

陈依春说,因为四川处于内地,四川菜从70年代初才开始走向世界,比广东菜晚,而且出国的四川厨师中经过专业培训的人数不多,美、加和世界各地一些当地华人开的四川餐馆,并没有四川厨师,他们做的川菜已经把调味、配料都改变了,比如在辣子鸡丁里放红辣椒、青辣椒、和玉米,把整个口味变掉了。因此真正的传统四川菜对外国人来讲,了解的程度还是不够高。

记者问中国菜是否需要因应西方人口味作调整?陈依春说,川菜的味型有20多种,比如麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型等等,非常丰富,这是川菜的特点。确实每个人的口味不同,但是“不管怎么变,味型不应该变。所谓万变不离其宗。如果离开了本源,变得太多就不伦不类了,变成不是四川菜,不是本地菜,也不是西方材料的菜,川菜还是应该保持基本调味的料型。”

“所以新唐人主持中国菜厨技大赛,让人们了解不同的菜系很重要。”陈依春说,获奖很激动,但觉得自己还没有达到最佳水平,明年争取再来。

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