私家意大利手帕面

来源:https://www.swc-doors.com 作者:美食佳肴 人气:58 发布时间:2019-11-08
摘要:私家意大利手帕面 House-made Fazzoletti Pasta with Stinging Nettles, Cream, Gorgonzola, Moscato Salami 6人份食材 一磅新鲜刺荨麻(去枝并清洗干净,记得戴手套哦!) 一份量的Fazzoletti面粉团(做法见后

私家意大利手帕面 House-made Fazzoletti Pasta with Stinging Nettles, Cream, Gorgonzola, Moscato Salami

  6人份食材   一磅新鲜刺荨麻(去枝并清洗干净,记得戴手套哦!)   一份量的Fazzoletti面粉团(做法见后)   500毫升35%的奶油   75克Gorgonzola辣芝士(或其他品种蓝芝士)   4汤勺黑胡椒碎   5小枝新鲜马郁兰,切碎   300毫升刺荨麻泥(做法见后)   3汤勺葱花   100克Moscato Salami 烟熏肉片切丝   50克Parmigiano-Reggiano奶酪,磨碎   Kosher盐些许   Chianti醋些许

Fazzoletti面粉团配方

  500克意粉专用面粉——Tipo “00” flour   750毫升蛋黄   些许优质橄榄油   “00” flour筛粉

做法

将“00” flour面粉倒在桌上,中间开个井口,将周围筑高。将蛋黄和橄榄油倒入井口,用手开始以圆周方向搓揉,慢慢将面粉揉入蛋黄,重复这个动作直到其成为糊状面粉团,最后将之搓揉成一个光滑、富有弹性的面粉团。

做Fazzoletti意粉面片  用面杖将面粉团擀至一厘米厚的面皮。将意粉机的厚度设定到最厚,开始压面皮,以一只手将面皮放入机器中,另一只手辅助。之后将机器调低一级,再压一次面皮,如有必要,再撒些面粉。重复以上程序,直到机器设定调至4级为止,现在,您应该有片又长、又滑、又亮的长面皮了。   将这张面皮折叠到意粉机的宽度,再用机器压过,直到1.5毫米的厚度(大约机器的2-3级)。   将面皮用意粉轮刀或一般刀子切成3.5吋X3.5吋的正方形大小,再撒些粉,将之放在烘培纸上待用。

准备刺荨麻泥  盐水煮开,加入2/3刺荨麻叶,煮一分钟。用漏勺将灼熟的刺荨麻过冰水,以保留其鲜绿的颜色。冷却后,将多余水分滤去,放入搅拌机,打至成柔滑泥状,如有需要,可加入少许水。待用。

Gorgonzola忌廉汁  将一中型锅置于炉子上,调至中高热,放入奶油、黑胡椒、马郁兰叶子和Gorgonzola芝士,煮剩一半体积。加入剩下的刺荨麻叶和青葱煮至软身。再加入刺荨麻泥,将锅搬离炉子,加入Kosher盐和Chianti醋调味

成品  将意粉片放入盐水中煮3分钟,煮熟后滤去水分,加入酱汁,期间不断搅拌,直至意粉面片吸收了所有酱汁。将磨碎的Parmigiano奶酪和切丝的烟熏肉片(Moscato Salami)分放在另外一个碗里备用。   现在,您可以享用了!

(责任编辑:邓琳)◇

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